Leignon en fermentatie, een perfecte combinatie voor circulaire gastronomie
Het restaurant van de Auberge du Château de Leignon blijft duurzame gastronomie heruitvinden door een ecologische benadering te omarmen die draait om fermentatie. Genesteld in de schilderachtige omgeving van het Domaine du Château de Leignon, onderscheidt ons restaurant zich niet alleen door de uitzonderlijke kwaliteit van zijn gerechten, maar ook door de inzet van onze Chef, Isabelle Arpin, en haar team voor de planeet.
Ecologisch, Duurzaam en Anti-Verspillingsproject
Bij de Auberge du Château de Leignon is ons team ervan overtuigd dat de toekomst van de keuken ligt in duurzame en milieuvriendelijke praktijken. In samenwerking met Chef Isabelle Arpin hebben we een circulaire aanpak omarmd die erop gericht is om afval te minimaliseren en het gebruik van hulpbronnen te maximaliseren. Een van de belangrijkste technieken die we gebruiken om dit doel te bereiken, is fermentatie, een eeuwenoud proces dat eenvoudige ingrediënten transformeert in ware culinaire schatten, terwijl voedselverspilling effectief wordt tegengegaan.
Voor ons is fermentatie niet alleen een culinaire techniek; het is ook een filosofie en een weg naar voedselautonomie, een grote uitdaging voor onze onderneming. Door deze eeuwenoude methoden in onze keuken te integreren, zetten we ons in om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, afval te verminderen en vaak over het hoofd geziene producten te waarderen. Het is ook een manier voor Chef Arpin om haar keuken te leiden naar een constante zoektocht naar unieke en authentieke smaken, en zo onze klanten gerechten te bieden die niet alleen goed zijn voor hen, maar ook voor de planeet.
Lokale Inkoop en Kwaliteit
Onze inzet voor duurzaamheid gaat veel verder dan de keuken. We geven de voorkeur aan korte ketens door fruit en groenten rechtstreeks uit onze eigen tuin en van lokale boerderijen en producenten te betrekken. We werken samen met vlees- en groentencoöperaties om producten van uitzonderlijke kwaliteit te garanderen. Elk ingrediënt wordt zorgvuldig geselecteerd om onze klanten ongeëvenaarde versheid en smaak te bieden, met respect voor de natuurlijke productiecirkels.
Ambachtelijke en Alcoholvrije Dranken
Deze passie voor fermentatie komt ook tot uiting in onze dranken. We maken een verscheidenheid aan sappen, kefirs en andere alcoholvrije dranken, allemaal gemaakt met lokale ingrediënten en gefermenteerd om unieke en heilzame smaken te bieden.
Om het einde van 2024 (dat snel nadert) te vieren, zijn we verheugd aan te kondigen dat we geschenkdozen zullen voorbereiden, gevuld met deze gefermenteerde lekkernijen, perfect om cadeau te geven of om zelf van te genieten.
We nodigen alle fijnproevers en natuurliefhebbers uit om ons restaurant te ontdekken en zich te laten betoveren door de magie van Leignon en fermentatie. Laten we samen een circulaire gastronomie vieren die de aarde respecteert, verspilling bestrijdt en onze smaakpapillen verrijkt.
Kommentarer